大家都知道，商用廚房工程的費用都是比較高的，一般都從幾千元到幾百萬元不等。并且，商用廚房工程內配置的商用廚房設備的種類也比較多，一般都從10多種到幾十種、到幾百種不等。成都廚房設備廠家告訴大家，由于商用廚房工程造價高，涉及的設備種類多，因此，在設計和規劃商用廚房設備時，必須按照一定的流程和方法來進行。如果方法不對，努力白費了。那么，在設計和規劃商用廚房設備時，需要注意哪些流量和方法呢?

　　一、工程設計必須掌握的一手資料

　　1、用戶既定菜式和進餐人數，這是平面布置設計的主要依據，根據此可確定主要設備、數量、型號。

　　2、了解用戶的經營菜系，并且根據經營菜系的不同工藝采購能夠滿足實際需要的設備。因為，不同的菜系，對食材的加工工藝都是不同的，都需要根據各自不同的工藝要求選擇合適的設備，如果不了解工藝要求就隨便配置設備，很有買回來的設備都是沒用的。

　　3、用戶可供應能源：如鍋爐蒸氣，柴油，煤氣種類等。

　　4、廚房平面結構、尺寸圖及空間高度結構圖。

　　5、用戶的基本要求：如管路走向、污水出口、風機定位等。

　　6、側面了解用戶投資情況。

　　二、廚房設備布置加熱設備及數量概算

　　1、廚房平面布置的首要條件是滿足烹調工藝要求，盡量避免冷、熱交叉，清洗物與臟物交叉，力求各工作區就近作業。

　　2、充分了解廚房空間、平面地形、加熱設備的布置方位，應力求保證排油煙、新風系統少彎、距離短、方便安裝。

　　3、商用廚房主要設備的數量概算

　　三、符合消防衛生環境要求：

　　(1)食物及用具制作，存放時應做到生熟分開，臟物與清潔物分開、冷熱分開。

　　(2)燃油、燃氣調壓、開關站與操作區分開，并配備相應的消防設施。

　　(3)高于300℃管道與易燃物粗距≥0.5M。

　　(4)未經凈化處理的油煙排氣口必須高于附近最高建筑物0.5M。

　　2、應充分利用原有裝置、設施、 地形，使各分區擁有合理空間，視野開闊，走道暢通方便管理。