專業的酒店廚房設備系統設計需要進行各項目的科學劃分，除了通風系統設計，還有管道系統設計、油煙系統凈化系統等設計，今天成都酒店廚房設備廠家就和大家進行簡單的分享。

　　一、管道系統設計原則

　　酒店廚房管路布置要遵循“短”原則，少用彎頭，特別是大角度彎頭。這種布管方式與空調的“橫豎整齊”有所不同，目的是確保排油煙效果，還可節省投資。煙罩之上的集氣管的主出口首選煙罩的中部位置。

　　新風管和排風管穿越于房間隔墻處均設消聲器。廚房的排風管應盡量避免過長的水平風道，否則不利于煙氣的迅速排出，影響排風效果，通常排風管最遠距離不超過15m。水平管道要有2%以上坡度，坡向排煙罩，在管道低處設置集油盒。廚房的機械或自然垂直排風管道，應采取防止回流的措施。水平管道末端采用活法蘭連接，以便清理油垢。

　　原則上不允許將油煙排入地下排污或排水井道，效果極差，從衛生安全方面而言也是不可以的。

　　廚房的總進風口和排煙口要分開設置，防止短路，進風口距室外自然地面2m以上。如進風口和排風口在同一層，朝向相同且臨近時，進風口必須低于排風口。不同朝向位置的排風口氣流不得回流至進風口。廚房所在建筑物高度小于等于15m時，油煙排放口應高出屋頂[130]，原則上要高出建筑物2m以上[131]。建筑物高度大于15m時，油煙排煙口高度應大于15m。排風管的室外排氣口上應安裝受室外風壓影響小的管帽(管罩)制成品。

　　二、風機和凈化器的選型和安裝位置確定原則

　　廚房的排油煙機一般應選用廚房專用低噪音風柜，如管道較長或彎頭較多時宜采用離心風機。風機最好可以變頻、變速調節，以利節能。

　　排風機或送風機選擇不當，是造成廚房通風效果不好的重要原因。一種無蝸殼的風機箱(內部葉輪如圖7-1)更適合油煙排風[25]。有隔聲消聲功能, 特性穩定、效率高、動壓成份更小。采用電動機直接驅動, 比皮帶傳動有更高的可靠性。電動機處于高溫、高濕、高油污污染的環境中運行, 故應采用高絕緣等級、高防護等級的電動機, 以保證長期、安全、可靠。

　　風柜安裝的位置應選定在空間夠大、對周邊環境影響小的地方，要求安裝在凈化器之后，以免風機箱內累積油煙，影響風機使用和留下安全隱患。當廚房為公共建筑中的一部分時，其排油煙機宜設在屋頂層，這可以使風道內處于負壓狀態，避免氣味外溢。

　　在實際的工程應用中，特別要注意：避免用電機內置式風柜用作抽風，因油煙不久會附著在皮帶上造成打滑，造成傳動失效;因現場條件原因管路走向變更后，對風柜要重新計算和選型;采購合理的批量風柜，有必要進行抽檢，復核標牌上的風量、風壓、功率等參數;抽風柜一般采用高轉速，送風柜一般采用低轉速，送風也可考慮用低轉速軸流風機。

　　三、空調配備原則

　　空調管路系統設計要盡可能采用節能措施，管路系統選用的管材、配件要符合有關的規范要求，注意便于維修管理及操作方便。廚房送風可直接利用室外新風，僅設置濾網。此外，為改善炊事人員工作環境，宜按條件設局部或全面冷卻裝置。廚房空調系統不宜采用風機盤管系統，一般采用直流式空調系統，它所處理的空氣全部來自室外，不可用回風。因為廚房內油煙、水蒸汽較多，長期循環室內油煙氣勢必造成油煙附著在盤管表面，使其傳熱系數大大降低，冷卻效果越來越差，以致不能使用。

　　空調送風位置要適當，送風不可在廚師頭頂或頸后直吹，否則會造成不舒適，

　　嚴重時會引起廚師職業病。送風口距廚師頭部約1.5m較合適，保證工作區送風速度小于等于0.25m/s，送風溫度不低于20℃。

　　在廚房的通風設計和施工中，當空調管路設備和排油煙系統有沖突時，應保證排油煙系統優先原則，空調系統作為局部送風和全面送風的補充，應配合局部通風系統。尤其避免局部通風時僅僅靠空調送風而沒有新風補充，那樣不僅會造成能源的極大浪費，而且往往因空調風量有限造成排油煙效果。

　　四、降噪、減震、防火、安全原則

　　應符合相關的防火安全和控制標準。廚房的排煙、排氣系統宜遵循防火分區劃分原則，盡量不穿過防火墻，如需穿過墻體時，風管包減震材料并安裝常開防火閥，當溫度超過70℃時自動關閉，且與風機或空調機組聯鎖。有條件的應選用帶自動滅火裝置。

　　自然風補風時，風柜或風機前應安裝新風過濾器，安裝風量調節器。進風口和出風口應安裝防護網，以防異物進入，但要注意選擇防護網材料和密度，不能因堵塞等原因影響通風性能。定期清洗煙罩濾網和管路，定期清理凈化器和集油盒及風柜內的油污，保證安全。

　　應盡量選用廚房專用低噪音設施設備，同時，產生噪聲的設備應遠離環境敏感目標。如需要采用離心風機時，因其噪音和震動較大，應安裝消音器和減震器。配備風柜電機的過載保護和缺相保護系統，確保安全。室外線管安裝要規范，選用合格護線管，特別是接入油煙凈化器部分，萬一漏電，很容易著火。單獨設立風機房是有必要的。