如今，大多數商用廚房用具都是由不銹鋼制成的。然而，重金屬元素如鐵、鎳合金、鈦、鉻等。不銹鋼很容易混入食物中，并在不知不覺中進入人體，從而危害顧客的健康。因此，在使用商用廚具時，為了生命安全，一定要注意相關的禁忌。同時，由于商用廚具種類繁多，成都廚房設備清洗時也一定要注意正確的方法。

　　一、成都商用廚房設備的使用禁忌:

　　1.避免儲存酸性食物。

　　商用不銹鋼廚具不宜盛放白醋、陳醋、果汁等酸性液體等。因為這些原料中的電解質能與不銹鋼中的金屬元素發生復雜的“電化學反應”，使其中的元素過度溶解析出。

　　2.避免用強堿和強氧化劑清洗。

　　比如堿水，蘇打，漂白粉。因為這些強電解質也會與不銹鋼中的一些成分發生“電化學反應”，腐蝕不銹鋼器具，溶出有害元素。

　　3.避免煎煮中草藥。

　　由于中草藥成分復雜，大多含有多種生物堿和有機酸。當加熱時，它們很容易與不銹鋼中的一些成分發生反應，甚至可能產生一些更有毒的物質。

　　4、不宜空燒。

　　因為不銹鋼的導熱系數低于鐵鋁制品，導熱較慢，炊具表面的鍍鉻層在空氣中燃燒會老化脫落。

　　二、成都廚房設備清洗清洗方法

　　1.怎么洗蛋跡?

　　蒸完雞蛋后，雞蛋的痕跡往往會粘在碗里，而且粘得很牢，不容易清理干凈。這時候只要在碗里放一點鹽，然后用手和水悄悄擦拭，碗上的蛋痕就很容易去除了。

　　2.如何去除廚房設備中青銅器上的鐵銹?

　　用細鋸末160克，滑石粉60克，麥麩240克，加醋50毫升左右，調成糊狀，涂在生銹的青銅器上。風干后，鐵銹將被去除。

　　3.菜刀在鹽水中浸泡后磨得很好。

　　將一把鈍菜刀在鹽水中浸泡20分鐘，然后研磨，邊研磨邊倒鹽水。這樣打磨簡單鋒利，還能延長菜刀的使用壽命。

　　4.熱擦拭廚房設備鋁制品上的油污。

　　鋁制品使用時間長了，表面會沾上油污。用鋁制品烹飪食物時，趁熱用粗糙的紙在其外緣用力擦拭，即可去除油漬。

　　5.玻璃器皿怎么擦?

　　擦拭玻璃器皿，如果盤、冷瓶、冷食餐具等。，如果水垢和污漬不多，就不用洗了，洗衣粉，洗潔精。用一些亂七八糟的頭發或者茶渣擦拭就可以了，不僅省時省力。

　　6.巧妙去除廚房地板上的油漬。

　　擦地板前，可以先用熱水沾濕油膩的地板，使污漬軟化，然后在拖把上倒點醋，再拖地，去除地板上的油污。